ENSALADA MINIHOJAS CON QUESO Y MERMELADA TOMATE SIN AZUCAR

Esta ensalada esta muy rica para tomar ahora en verano, el queso de cabra lleva mas grasa asi que podeis optar por poner un queso fresco desnatado

Ingredientes:

Medio kilo de tomates maduros tipo pera

20 gramos de edulcorante (le he puesto tagatosa en polvo)

 1/2 vaso de zumo de naranja

1 rodaja de queso rulo cabra por persona (o queso fresco desnatado)

Lechugas variadas y lombarda
Aceite Oliva
Sal maldon

Aceto vinagre de modena

Escaldar y pelar primero los tomates, poner en una sarten el azucar y el zumo de naranja y los tomates pelados,( quitarle las pepitas tambien),  ir removiendo poco a poco hasta que el tomate se disuelva, le añadis el edulcorante, una vez hecho lo meteremos en un tarro de cristal para consumir esa misma semana. Si quereis que os aguante tiempo entonces tendreis que poner el tarro/los tarros en una olla con agua hirviendo (poner agua hasta que llegueis al cuello de la tapa) dejar hirviendo durante 20 minutos a media hora, sacar y dejar enfriar con los tarros boca abajo.

En una fuente bonita poneis una cama de lechuga y la aliñais con la sal maldon, un poquito de aceite de oliva y el aceto balsamico. Colocar encima las rodajas del queso de cabra partidas por la mitad y encima de éstos un poco de mermelada de tomate.

 

Indice glucemico de las lechugas:  15 IG BAJO

Indice glucemico del queso de cabra: 0 IG BAJO

Indice glucemico de la mermelada de tomate sin azucar: 30 IG BAJO frente a los 65 IG ALTO que tiene con azucar.